20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)怎么進(jìn)行殺菌。殺菌是生產(chǎn)各種精釀啤酒的關(guān)鍵步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒后如何進(jìn)行殺菌吧。
在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，殺菌是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到啤酒的質(zhì)量和安全性。以下是對(duì)糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)進(jìn)行殺菌的詳細(xì)步驟和注意事項(xiàng)：
一、原料殺菌
麥芽選擇與處理：
選擇高質(zhì)量的麥芽原料，確保其含有適量的淀粉酶和其他酶類。
將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，以便于后續(xù)的糖化過程，同時(shí)減少微生物滋生的機(jī)會(huì)。
釀造用水處理：
啤酒釀造用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)，確保不受化學(xué)污染和微生物污染。
通過水處理系統(tǒng)調(diào)整水質(zhì)的硬度、pH值等指標(biāo)，以確保糖化過程的順利進(jìn)行和啤酒的最終品質(zhì)。
二、糖化過程殺菌
設(shè)備清潔與消毒：
糖化系統(tǒng)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行徹底清洗和消毒，以防止細(xì)菌和其他微生物的滋生。
使用專業(yè)的清潔劑和消毒劑，并確保沖洗干凈，以防止殘留物對(duì)釀造過程的不良影響。
控制溫度與pH值：
在糖化過程中，通過合理控制糖化溫度(通常為63~68℃)，可以有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
同時(shí)，控制pH值以確保酶活性的最大化，也有助于減少微生物的滋生。
三、麥汁與啤酒殺菌
麥汁煮沸殺菌：
將糖化液倒入煮沸鍋中，加熱至沸騰。
煮沸過程中，可以加入啤酒花等原料，以提供苦味和香氣，同時(shí)也有助于殺菌。
啤酒瞬時(shí)殺菌：
啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃，保溫50秒，然后迅速被冷卻至初始溫度。
這種殺菌方式需要嚴(yán)格控制進(jìn)酒壓力始終高于CO2的飽和壓力，因此必須配置1.2MPa的高壓泵使整個(gè)過程持續(xù)2分鐘。
瞬間殺菌對(duì)啤酒質(zhì)量幾乎不產(chǎn)生損害，且占地面積小、設(shè)備費(fèi)用低、殺菌時(shí)間短。
巴氏殺菌：
巴氏殺菌是在裝瓶后進(jìn)行的低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，通常使用隧道式噴淋殺菌機(jī)。
將啤酒和瓶子一起加熱至62℃左右，并在該溫度下保溫一段時(shí)間，以達(dá)到殺菌的目的。
四、無菌操作與包裝
無菌操作：
在整個(gè)生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度。
定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、管道、閥門等進(jìn)行清洗和消毒，防止微生物的滋生。
無菌包裝：
殺菌后的啤酒應(yīng)立即進(jìn)行無菌包裝，以防止二次污染。
包裝材料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和消毒，確保其無菌性。
五、注意事項(xiàng)
定期監(jiān)測(cè)：
定期對(duì)糖化系統(tǒng)、煮沸鍋、發(fā)酵罐等設(shè)備中的微生物含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況。
員工培訓(xùn)：
對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生培訓(xùn)和操作規(guī)范培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
記錄與追溯：
建立完善的生產(chǎn)記錄和追溯體系，對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄和追溯，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)查找原因并采取措施。
綜上所述，20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)的殺菌工作涉及多個(gè)環(huán)節(jié)和方面，需要綜合考慮原料、設(shè)備、操作、包裝等多個(gè)因素。通過嚴(yán)格執(zhí)行殺菌措施和操作規(guī)程，可以有效地確保啤酒的質(zhì)量和安全性。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
