精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)如何確保酒體無菌。對(duì)于米酒生產(chǎn)廠家而言，確保米酒酒體的衛(wèi)生無菌是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何確保米酒酒體安全無菌吧。

　　在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)，確保酒體無菌是至關(guān)重要的，這直接關(guān)系到米酒的質(zhì)量和安全性。以下是一些具體的措施來確保酒體無菌：

　　一、原料與設(shè)備的處理

　　原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的糯米或其他釀酒原料，并確保其新鮮、無雜質(zhì)、無污染。在釀酒前，對(duì)原料進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以去除表面的微生物。

　　設(shè)備消毒：釀酒設(shè)備應(yīng)在使用前進(jìn)行徹底的清潔和消毒。可以使用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，這樣可以有效地殺死雜菌和有害微生物，提高設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)，在釀酒過程中，保持適宜的溫度和濕度條件，以抑制微生物的生長(zhǎng)。

　　二、釀酒過程中的控制

　　無氧環(huán)境：米酒發(fā)酵過程中，酵母菌需要無氧環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。因此，在釀酒過程中應(yīng)盡量避免氧氣進(jìn)入，以防止雜菌的生長(zhǎng)。可以采用密封性好的釀酒設(shè)備，并在釀酒過程中不要頻繁打開蓋子。

　　溫度控制：在發(fā)酵過程中，保持適宜的溫度對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖至關(guān)重要。通常，發(fā)酵溫度可以控制在35℃左右，以促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和繁殖，同時(shí)抑制其他微生物的生長(zhǎng)。

　　衛(wèi)生操作：在整個(gè)釀酒過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染。對(duì)于可能接觸液體的手部部分，應(yīng)該保證潔凈，可以使用無水無油的一次性手套。

　　三、釀酒后的處理

　　過濾與裝瓶：發(fā)酵完成后，對(duì)米酒進(jìn)行過濾，去除其中的雜質(zhì)和沉淀物。然后將其裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。在裝瓶過程中，要確保瓶子和蓋子都是無菌的。

　　儲(chǔ)存環(huán)境：將米酒儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，以避免微生物的生長(zhǎng)和繁殖。定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，確保無異味、無潮濕等問題。

　　四、使用消毒劑

　　定期消毒：定期對(duì)釀酒設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行消毒，以殺滅可能存在的微生物。可以選擇使用食品級(jí)過氧化氫消毒劑等高效、無毒、無殘留的消毒劑。

　　微生物檢測(cè)：定期對(duì)米酒進(jìn)行微生物檢測(cè)，以了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)等問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

　　五、其他滅菌方法

　　高溫滅菌法：將米酒裝在加厚玻璃瓶?jī)?nèi)，放在加水的鍋內(nèi)煮，保持8085攝氏度持續(xù)加熱2530分鐘迅速密封玻璃瓶。但這種方法對(duì)米酒風(fēng)味影響較大，滅菌后的米酒口感會(huì)差很多。

　　巴氏殺菌法：利用專業(yè)的巴氏殺菌設(shè)備，將米酒加熱到80攝氏度左右再極速冷卻到4~5攝氏度。這種方法滅菌后冷藏可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，但只適合中大型生產(chǎn)工廠。

　　白酒滅菌法：利用白酒中高酒精度去滅掉米酒中的酵母菌以及其他的活性菌、細(xì)菌。但這種方法需要掌握好白酒的加入量和后續(xù)處理，以保持米酒的風(fēng)味。

　　綜上所述，通過原料與設(shè)備的處理、釀酒過程中的控制、釀酒后的處理、使用消毒劑以及采取其他滅菌方法等多種措施，可以有效地確保精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)出的米酒酒體無菌。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!